효모의 숨소리

20    년    월    일     요일   시간 :                날 씨 :            장   소 :

학 교   학년   반    번   이  름 :

[실험목표]  효모란 무엇인지 관찰해 보고, 효모가 활동하는 과정과 사용하는 곳에 대해 알아봅시다.

[생각해보기]

1) 포도주 만드는 방법을 알고 있나요?

2) 주변에서 보이는 생물 외에 보이지 않는 생물은 어떤 것이 있나요?

[ 준비물 ] 40ml 투명용기, 이스트(효모), 설탕, 풍선, 계량컵, 나무스틱, 석회수, 빈플라스틱 병

따뜻한 물(40℃)

[ 실험방법 ]

1. 40ml의 투명한 용기에 이스트 2g과 설탕 2g을 넣습니다.

2. 이스트와 설탕을 넣은 용기에 따뜻한 물을 20ml(계량컵 사용) 넣고 스틱으로 저어 줍니다.

3. 투명한 용기의 입구에 풍선을 씌워 입구를 막은 뒤 관찰하여 봅니다.

용기 속에서는 어떤 변화가 있나요? ____________________________________________________

풍선이 어떻게 되나요?_________________________________________________________________

수조에 따뜻한 물을 담고 효모를 넣은 용기를 담가서 중탕하듯이 데워주세요.

4. 빈 용기에 석회수를 15ml를 담습니다.

5. 석회수가 든 용기의 분홍 뚜껑을 열고, 부풀어 오른 풍선을 조심해서 씌운 다음 흔들어 봅니다.

부풀어 오른 풍선 속의 기체가 빠져나가지 않도록 친구에게 잡아달라고 부탁합니다.

어떻게 변하나요?_______________________________________________________________________

*실험 시 주의 사항*

1. 효모는 40℃ 정도에서 제일 활발하게 활동합니다.(너무 뜨거우면 죽습니다.)

2. 부풀어 오른 풍선을 옮길 때, 풍선 속 기체가 빠져나가지 않도록 주의합니다.

[ 확인 학습 ]

1. 풍선이 부풀어 오르는 이유는 무엇일까요?

2. 이산화탄소 기체는 어떻게 확인할 수 있을까요?

[ 원리 학습 ]

살아있는 생물은 크게 동물과 식물 그리고 미생물로 나눌 수 있습니다. 미생물이란 작을 미(微)를 써서 작아서 잘 보이지 않는 생물을 가리키는 말입니다.

이 미생물들은 하나의 세포로 되어있거나 실과 같은 균사로 되어있으며 0.1mm이하의 몸집을 가지고 있어 현미경 등으로 관찰하여야만 볼 수 있습니다.

효모는 이런 미생물 중의 하나로 효모라는 말은 그리스어로 ‘부글부글 끓는다’는 말에서 유래되었다고 합니다. 효모가 이산화탄소를 많이 발생시켜 부글부글 끓는 것처럼 보이기 때문이지요. 효모는 지름 약  8 μm의 타원형 ·구형인 세포로 출아법에 의해 번식합니다.

효모는 설탕과 같은 당분을 먹고 이산화탄소와 에탄올(알코올)을 생산해내는 종류가 많습니다. 그래서 맥주나 막걸리와 같은 술을 만드는데 주로 사용이 되지요. 또 빵을 발효시켜 부드럽게 만드는 데도 사용이 됩니다.

우리가 실험에서 사용한 효모는 건조 효모로 살아있는 효모를 저장하기 위해 저온에서 통풍 건조한 것으로 주로 빵을 만들 때 넣어 사용하는 것입니다. 건조 효모 상태에서는 활동하지 않고 그대로 있다가 따뜻한 온도, 물(습도), 먹이(당분)가 갖추어 지면 살아나 숨쉬고 번식하게 되지요.

부글부글 끓는 것처럼 보이는 것도 효모가 숨을 쉬면서 이산화탄소가 많이 배출 되는 것입니다. 당연히 풍선 속의 기체도 이산화탄소 이지요.

이산화탄소 기체는 석회수에 통과시켜 뿌옇게 흐려지는지를 알아보는 방법으로 확인합니다.

[ 느낀점 ]